Time 12:50LT
Temp 34C
นับว่าเป็นช่วงเวลาที่ยากลำบากสำหรับเราและหลายต่อหลายคน
ที่ต้องอยู่ภายใต้การระบาดของโรค Covid-19 รวมๆแล้วก็เข้าเดือนที่ 5 แล้วนะ
หลายคนอาจจะพอทราบแล้ว่าเราได้ทำการลาออกจากงานประจำเพื่อที่จะมาทำงาน
กับลูกและเป็นแม่บ้านเต็มตัว และยังคงทำขนมขายตามที่ลูกค้า
มียอดสั่งซื้อเข้ามาเป็นจำนวนไม่น้อยเลย ต้องขอบคุณตัวเองที่ให้โอกาสกับตัวเอง
ในการตัดสินใจลาออกจากงานประจำที่ทำมาอย่างยาวนานเกินกว่า 15 ปี
มันทำให้เราได้เรียนรู้อะไรหลายๆอย่างมากมายเลยทีเดียว
เดี๋ยวนีจะมาเขียน ช่วงเวลาที่ลาออกจากงานช่วงแรกๆ
ว่านีปรับตัวอย่างไรบ้าง รู็สึกยังไงที่ไม่มีงานประจำทำ
เดี๋ยวมาเล่าให้ฟังเอนทรี่หน้านะคะ
ว่านีปรับตัวอย่างไรบ้าง รู็สึกยังไงที่ไม่มีงานประจำทำ
เดี๋ยวมาเล่าให้ฟังเอนทรี่หน้านะคะ
มาเข้าเรื่องกันค่ะ วันนี้ภูมิใจเสนอขนมชิ้นนึง
เนื่องจากมีเพื่อนบ้านสั่งให้นีทำเค้กวันเกิด
นีต้องยอมรับข้อนึงว่า นีแต่งหน้าเค้กไม่เก่งเลย
คืองานที่ต้องใช้ความประณีตมากๆ นีมักทำออกมาไม่ค่อยดี
เลยบอกลูกค้าไปว่า นีแต่งหน้าเค้กไม่เก่ง ไม่ค่อยสวย
แต่ลูกค้าก็น่ารักมากเลยนะ บอกนีว่าเอาแบบอื่นๆก็ได้
เพราะเชื่อมือที่นีทำขนมแล้วรสชาติดี...
โห...ได้ยินแบบนี้แล้วนีแทบลอยเลยค่ะ
แอบดีใจลูกค้ารายนี้สั่งขนมจากนีประจำของนีด้วย
แอบดีใจลูกค้ารายนี้สั่งขนมจากนีประจำของนีด้วย
แล้วนีก็ลองเอาไอเดียเค้กแนวใหม่ๆ อย่าง Cream Tart
ส่งให้ลูกค้าดู แล้วบอกเขาบอกแบบนี้ก็สวยเก๋ดีนะคะ
ส่งให้ลูกค้าดู แล้วบอกเขาบอกแบบนี้ก็สวยเก๋ดีนะคะ
ลูกค้าชอบ เลยสั่งให้ทำแบบนี้ในแบบตัวอักษรภาษาอังกฤษ "K"
วันนี้เลยอยากจะมาเข้ามาบันทึกการทำ
Cream Tart Cake Letter "K"
Cream Tart มีตัวฐานหรือเบสที่เราเรียกว่า แป้งทาร์ต
ซึ่งมีส่วนผสมจากแป้งอัลมอน แป้งเอนกประสงค์ เนย และน้ำตาลไอซิ่ง
ส่วนครีมที่จะใช้ในการตกแต่ง จะทำมาจาก มาสกาโพนชีส
หรือจะใช้ครีมชีสก็ได้ วิปปิ้งครีม น้ำตาลไอซิ่ง วานิลลา
เดี๋ยวเรามาเริ่มทำกันเลยดีกว่านะค่ะ
เริ่มจากตัวฐานของเค้ก หรือ Tart กันก่อนเลย
เริ่มจากตัวฐานของเค้ก หรือ Tart กันก่อนเลย
วันนี้เราจะทำเป็นตัวอักษร "K" เตรียมหาแบบอักษร
ขนาดตามที่เราต้องการแล้วตัดเตรียมไว้เลยค่ะ
"ส่วนผสมของ Tart"
แป้งเอนกประสงค์ 2 1/4 ถ้วย
แป้งหรือผงอัลมอนด์ 1 ถ้วย
น้ำตาลไอซิ่ง 1/2 ถ้วย
เนยสด (ที่ยังเย็นๆอยู่นะคะ) 1 ถ้วย
ไข่สด 1 ฟอง
วานิลลาสกัดเข้มข้น 1 ชช.
นำเอาเนย กับน้ำตาลไอซิ่งผสมลงไปในโถ
ใช้เครื่องตีมือตีให้เข้ากันขณะที่เนยยังเย็นๆ
"เนยสดแช่เย็นกับน้ำตาลไอซิ่ง"
ตีให้ได้เหมือนรูปด้านล่างนี้ แล้วหยุด เตรียมใส่ไข่และวานิลลาสกัดเข้มข้น
"ใส่ไข่และวานิลลาสกัดเข้มข้น"
ตีต่อให้เข้ากัน แล้วใส่ผงอัลมอนด์และแป้งเอนกประสงค์
"ใส่แป้งอัลมอนด์"
"ใส่แป้งเอนกประสงค์"
ตีให้เข้ากัน แต่อย่าตีนาน เพราะเราไม่ต้องการให้
แบทเทินของแป้งทาร์ตเหลวจนมีน้ำมันจากเนยออกมา
จนได้เนื้อแป้งทาร์ตประมาณนี้
แล้วหยุดตีทันที ใช้ไม้พายกวาดแป้งปากโถผสมให้เข้ากัน
ตักแบ่งแป้งเป็นสองส่วน เพื่อความง่ายในการทำงาน
เพราะเราจะต้องทำ Tart 2 ชิ้น
จนได้เนื้อแป้งสองชิ้นแบบนี้
แล้วนำไปแช่ตู้เย็นอย่างน้อย 30 นาที
หลังจากที่เราแช่ตู้เย็นแล้ว
นำแป้งออกมาตั้งข้างนอกสักครู่ เพื่อให้มันคลายความเย็นออก
จะได้คลึงแป้งได้ง่ายขึ้น ก่อนคลึง นีจะเอาแป้งว่างทับบนแผ่นรองอบก่อน
แล้ววางกระดาษรองอบอีกที เพราะเราจะไม่เคลื่อนย้ายตัวแป้ง
นอกจากตัดส่วนที่ไม่ใช้ออกเท่านั้น การเอากระดาษไข
มาทับก่อนคลึงก็เพื่อที่จะสามารถทำงานง่ายขึ้น
โดยที่ไม้คลึงก็จะไม่ติดกับตัวแป้งและไม่ต้องโรยแป้งเพิ่มก่อนคลึง
"คลึงแป้งให้กว้างเท่ากับขนาดแบบตัวอักษรที่เราต้องการ"
หลังจากคลึงแป้งแล้ว ลองเอาแบบตัวอักษรมาทาบถ้าได้ขนาดพอดีก็หยุดคลึงเลยค่ะ
แล้วก็ตัดแป้งส่วนที่ไม่ใช่ออก เพื่อที่จะได้ได้ทาร์ตตามแบบที่เราวางไว้
"ทาบแบบบนแป้งทาร์ต"
"แต่งรูปทรงให้สวยงามก่อนทำไปอบ"
"ได้แบบทาร์ตตามที่ต้องการ"
ทำแบบนี้อีกชิ้น สำหรับแป้งทาร์ตอีกส่วน เราต้องการทาร์ตอักษร "K" สองอัน
นำแป้งทาร์ตเข้าอบที่ไฟ 180C ประมาณ 20-25 นาที แล้วแต่เตาอบของแต่ละครด้วยนะคะ
ก็จะได้แป้งทาร์ตที่สวยงามแบบนี้ ทาร์ตสูตรนี้เนื้อจะนิ่มร่วนนิดหน่อย
แต่จะให้ความรู้สึกชุ่มๆ ไม่แห้ง ไม่ฝืดติดคอ
เนื่องจากเราใช้ผงอัลมอนด์เป็นส่วนผสมในเนื้อทาร์ตนั้นเองจ้า
รสชาติจะดีด้วยนะค่ะ
"พักให้เย็นสนิท"
พักทาร์ตที่อบเสร็จแล้วให้เย็นสนิท เพื่อเตรียมรอการตกแต่งต่อไปเลยจ้า
ก่อนอื่นเราต้องมาทำครีมกันก่อน
ครีมนี้เราใช้มากาโพนชีส หรือจะใช้ครีมชีสก็ได้
มาสกาโพนชีสหรือครีมชีส 250 กรัม
น้ำตาลไอซิ่ง 2/3 ถ้วย
วานิลลาสกัด 1 ชช.
วิปปิ้งครีม 1 1/4 ถ้วย
นำชีสออกมาให้คลายความเย็นก่อน บีบหรือใช้ตระกร้อมือ หรือจะเครื่องตีมือก็ได้นะ
แล้วใส่น้ำตาลไอซิ่งลงไป ผสมให้เข้ากัน
"ชีสที่คลายความเย็นแล้วจะบีบง่ายมาก"
"ใส่น้ำตาลไอซิ่งลงไป"
"ใส่วานิลลาสกัดเข้มข้น"
"ผสมให้เข้ากัน"
นำวิปครีมที่เย็นจัดมาตีให้ตั้งยอด
วิปครีมที่เย็นจัดจะทำให้ตีแล้วขึ้นฟูง่ายกว่ามากๆ
เพราะฉะนั้นก่อนตี นำวิปครีมไปแช่ช่องฟรีซสัก 10 นาทีก่อนนะคะ
"ตีวิปครีม"
เสร็จแล้ว ก็เอาวิปครีมลงไปผสมกับครีมชีสที่เราผสมแล้วก่อนหน้านี้
ผสมให้เข้ากัน ก็สามารถเอาไปตกแต่งขนมได้แล้วคะ
"เนื้อครีมที่เราต้องการ"
ในการตกแต่ง อยู่ที่เราเลย บางครั้งเราจะทำเป็นธีม เช่น ธีมชมพูสดใสๆด้วยดอกไม้
และผลไม้สดอย่างสตรอเบอร์รี่ หรือ ผลเบอร์รี่ต่างๆที่เราสามารถหามาได้
หรือจะตกแต่งแนวชอคโกแลค สายชอคอาจจะปลื้มแนวนี้
แต่วันนี้ เราจะมาแนะนำการตกแต่งธีมสีชมพู
ด้วยดอกคาเนชั่นสีชมพู มาการองสีชมพูและสตรอเบอร์รี่สด
"ของตกแต่งพร้อม"
"บีบครีมลงไปบนตัวทาร์ต"
แล้วนำทาร์ตอีกแผ่นมาประกอบแล้วบีบครีมให้ทั่วทั้งแผ่น
เสร็จแล้วก็เริ่มตกแต่งเค้กตามที่เราได้ออกแบบไว้เลยจ้า
เป็นอย่างไรกันบ้างคะ ใครสนใจอยากลองทำ ก็สามารถลองกันได้เลยนะค่ะ
เดี๋ยวนีจะแปะคลิปที่นีทำลง Youtube ให้ดู
แล้วเจอกันเอนทรี่หน้าค๊าาา
ขนาดตามที่เราต้องการแล้วตัดเตรียมไว้เลยค่ะ
แป้งเอนกประสงค์ 2 1/4 ถ้วย
แป้งหรือผงอัลมอนด์ 1 ถ้วย
น้ำตาลไอซิ่ง 1/2 ถ้วย
เนยสด (ที่ยังเย็นๆอยู่นะคะ) 1 ถ้วย
ไข่สด 1 ฟอง
วานิลลาสกัดเข้มข้น 1 ชช.
นำเอาเนย กับน้ำตาลไอซิ่งผสมลงไปในโถ
ใช้เครื่องตีมือตีให้เข้ากันขณะที่เนยยังเย็นๆ
ตีให้ได้เหมือนรูปด้านล่างนี้ แล้วหยุด เตรียมใส่ไข่และวานิลลาสกัดเข้มข้น
ตีต่อให้เข้ากัน แล้วใส่ผงอัลมอนด์และแป้งเอนกประสงค์
ตีให้เข้ากัน แต่อย่าตีนาน เพราะเราไม่ต้องการให้
แบทเทินของแป้งทาร์ตเหลวจนมีน้ำมันจากเนยออกมา
จนได้เนื้อแป้งทาร์ตประมาณนี้
แล้วหยุดตีทันที ใช้ไม้พายกวาดแป้งปากโถผสมให้เข้ากัน
ตักแบ่งแป้งเป็นสองส่วน เพื่อความง่ายในการทำงาน
เพราะเราจะต้องทำ Tart 2 ชิ้น
"แบ่งแป้งแล้วห่อแป้งด้วยพลาสติกแร๊ฟอาหาร"
จนได้เนื้อแป้งสองชิ้นแบบนี้
แล้วนำไปแช่ตู้เย็นอย่างน้อย 30 นาที
หลังจากที่เราแช่ตู้เย็นแล้ว
นำแป้งออกมาตั้งข้างนอกสักครู่ เพื่อให้มันคลายความเย็นออก
จะได้คลึงแป้งได้ง่ายขึ้น ก่อนคลึง นีจะเอาแป้งว่างทับบนแผ่นรองอบก่อน
แล้ววางกระดาษรองอบอีกที เพราะเราจะไม่เคลื่อนย้ายตัวแป้ง
นอกจากตัดส่วนที่ไม่ใช้ออกเท่านั้น การเอากระดาษไข
มาทับก่อนคลึงก็เพื่อที่จะสามารถทำงานง่ายขึ้น
โดยที่ไม้คลึงก็จะไม่ติดกับตัวแป้งและไม่ต้องโรยแป้งเพิ่มก่อนคลึง
หลังจากคลึงแป้งแล้ว ลองเอาแบบตัวอักษรมาทาบถ้าได้ขนาดพอดีก็หยุดคลึงเลยค่ะ
แล้วก็ตัดแป้งส่วนที่ไม่ใช่ออก เพื่อที่จะได้ได้ทาร์ตตามแบบที่เราวางไว้
ทำแบบนี้อีกชิ้น สำหรับแป้งทาร์ตอีกส่วน เราต้องการทาร์ตอักษร "K" สองอัน
นำแป้งทาร์ตเข้าอบที่ไฟ 180C ประมาณ 20-25 นาที แล้วแต่เตาอบของแต่ละครด้วยนะคะ
ก็จะได้แป้งทาร์ตที่สวยงามแบบนี้ ทาร์ตสูตรนี้เนื้อจะนิ่มร่วนนิดหน่อย
แต่จะให้ความรู้สึกชุ่มๆ ไม่แห้ง ไม่ฝืดติดคอ
เนื่องจากเราใช้ผงอัลมอนด์เป็นส่วนผสมในเนื้อทาร์ตนั้นเองจ้า
รสชาติจะดีด้วยนะค่ะ
พักทาร์ตที่อบเสร็จแล้วให้เย็นสนิท เพื่อเตรียมรอการตกแต่งต่อไปเลยจ้า
ก่อนอื่นเราต้องมาทำครีมกันก่อน
ครีมนี้เราใช้มากาโพนชีส หรือจะใช้ครีมชีสก็ได้
มาสกาโพนชีสหรือครีมชีส 250 กรัม
น้ำตาลไอซิ่ง 2/3 ถ้วย
วานิลลาสกัด 1 ชช.
วิปปิ้งครีม 1 1/4 ถ้วย
นำชีสออกมาให้คลายความเย็นก่อน บีบหรือใช้ตระกร้อมือ หรือจะเครื่องตีมือก็ได้นะ
แล้วใส่น้ำตาลไอซิ่งลงไป ผสมให้เข้ากัน
นำวิปครีมที่เย็นจัดมาตีให้ตั้งยอด
วิปครีมที่เย็นจัดจะทำให้ตีแล้วขึ้นฟูง่ายกว่ามากๆ
เพราะฉะนั้นก่อนตี นำวิปครีมไปแช่ช่องฟรีซสัก 10 นาทีก่อนนะคะ
เสร็จแล้ว ก็เอาวิปครีมลงไปผสมกับครีมชีสที่เราผสมแล้วก่อนหน้านี้
ผสมให้เข้ากัน ก็สามารถเอาไปตกแต่งขนมได้แล้วคะ
ในการตกแต่ง อยู่ที่เราเลย บางครั้งเราจะทำเป็นธีม เช่น ธีมชมพูสดใสๆด้วยดอกไม้
และผลไม้สดอย่างสตรอเบอร์รี่ หรือ ผลเบอร์รี่ต่างๆที่เราสามารถหามาได้
หรือจะตกแต่งแนวชอคโกแลค สายชอคอาจจะปลื้มแนวนี้
แต่วันนี้ เราจะมาแนะนำการตกแต่งธีมสีชมพู
ด้วยดอกคาเนชั่นสีชมพู มาการองสีชมพูและสตรอเบอร์รี่สด
แล้วนำทาร์ตอีกแผ่นมาประกอบแล้วบีบครีมให้ทั่วทั้งแผ่น
เสร็จแล้วก็เริ่มตกแต่งเค้กตามที่เราได้ออกแบบไว้เลยจ้า
"เสร็จแล้ว"
" Cream Tart Cake (Alphabet Letter "K")"
เป็นอย่างไรกันบ้างคะ ใครสนใจอยากลองทำ ก็สามารถลองกันได้เลยนะค่ะ
เดี๋ยวนีจะแปะคลิปที่นีทำลง Youtube ให้ดู
แล้วเจอกันเอนทรี่หน้าค๊าาา
